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I am a starter!
昨日は久しぶりの雨
雨上がりの空気は何か気持ちがいい。
きれいな感じがしますね。
そして今日…

山積みにされた食塩…
じゃないですよ!
山積み資材の上に雪が積もりやがった!
辺りを見回してみると、
別の山はこんな感じ。

それぞれの山で雪の積もり具合がちがいますよね?
これら3つの山はそれぞれ資材の質や積み方などが異なるんです。
この雪解け具合の違いはおそらく発酵熱の発生具合の違いによるものでしょう。
そして今回の3つの山の違いは、
発酵スターターの投入方法の違いによる変化を如実に表している!
と思われます。
自然、現場は重要な情報だらけです。
出発点は本ではない。
あくまでも現場!
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